Программа передач 27.05.2017

Яков Кедми: Как организовать зоны безопасности в Сирии
Особая папка

Яков Кедми: Как организовать зоны безопасности в Сирии

Путин о деле Серебренникова: "Да дураки..."
Тема дня

Путин о деле Серебренникова: "Да дураки..."

Отчего "озверели" спецслужбы Украины?
Тема дня

Отчего "озверели" спецслужбы Украины?

Никогда не злите евреев!..
Университет

Никогда не злите евреев!..

Снижение цен на квартиры не нужно никому?
Тема дня

Снижение цен на квартиры не нужно никому?

Алишер Усманов не в курсе, что Шариков - положительный герой
Тема дня

Алишер Усманов не в курсе, что Шариков - положительный герой

Британские тюрьмы - школа терроризма
Тема дня

Британские тюрьмы - школа терроризма

Под Трампа серьезно копают
Тема дня

Под Трампа серьезно копают

Иосиф Бродский и совковая нетерпимость антисоветчиков
Университет

Иосиф Бродский и совковая нетерпимость антисоветчиков

Все равно мы пить не бросим!
Тема дня

Все равно мы пить не бросим!

Полента или мамалыга? /Видео/

Ныне ни один приличный израильский ресторан или пафосное кафе не избежали увлечения полентой

  Леонид Луцкий, журналист

В сердитых заведениях на поленту кладут шампиньоны, в наше время гриб почти сорный, уныло промышленный, который и употреблять-то нужно в сыром виде. Нет, грибы должны быть благородных кровей, в идеале национальной кухни - итальянские порчини или гуцульские белые. Приглашение приходи на мамалыгу для молодых выглядит архаично, как одноименная песня Чепраги, зато на поленту бегут, будто не было у них румынской бабушки. Вива, Италия!

Недавно объяснял уроженцу Ферганы Максу Лурье разницу между узбекским борщом и украинским. Ни какой, только узбекский едят с полу двумя-тремя руками.
Так и у нас в основных ингредиентах подсоленная вода и кукурузная мука, которую терпеливая крестьянка осторожно насыпает и помешивает деревянной палкой. А дальше идут скромные региональные различия. В гуцульский банош отправляют стакан доброй сметаны из погреба. В молдавскую мамалыгу кладут кусок сливочного масла грамм на 50-100. В Северной и состоятельной Италии варят на молоке, добавляя сливки и пармезан.
Режут поленту-мамалыгу-банош суровой ниткой на порции.
Румыны и молдаване непременно подадут к готовой мамалыге сметану и брынзу (особый шик – козью) , итальянцы и хохлы положат сверху свои восхитительные грибы, а какой вуйко и шкварки. Вопреки традициям однажды на бурной реке Стрый подали мне плошку баноша-мамалыги с огня со сливками и сыром внутри, уже размешанным. Не умничай – пей!
Впрочем, в каждой деревне своя полента-мамалыга-банош и свой семейный рецепт. 
А граппу вы от чачи отличаете? 
Кстати, настоящую молдавскую мамалыгу и в товарном количестве подают сегодня в ресторане "Белый аист" в Ришон ле-Ционе.

новонет