Программа передач 23.10.2017

Почему напали на Татьяну Фельгенгауэр
Тема дня

Почему напали на Татьяну Фельгенгауэр

Моя работа - делать людей счастливыми
Культурный шок

Моя работа - делать людей счастливыми

У Саакашвили - сильная политическая эрекция
Тема дня

У Саакашвили - сильная политическая эрекция

Алия не бывает "некачественной"‎
Тема дня

Алия не бывает "некачественной"‎

Иран и Хизбалла не уйдут из Сирии
Тема дня

Иран и Хизбалла не уйдут из Сирии

Несекретные материалы
Разбор полетов

Несекретные материалы

Я.Кедми: Сирийская батарея получила огня
Особая папка

Я.Кедми: Сирийская батарея получила огня

"Груз 200": мервецы не голосуют
Тема дня

"Груз 200": мервецы не голосуют

Зачем Собчак пошла в президенты России?
Тема дня

Зачем Собчак пошла в президенты России?

Украинских "беженцев" депортируют за неделю
Тема дня

Украинских "беженцев" депортируют за неделю

Полента или мамалыга? /Видео/

Ныне ни один приличный израильский ресторан или пафосное кафе не избежали увлечения полентой

  Леонид Луцкий, журналист

В сердитых заведениях на поленту кладут шампиньоны, в наше время гриб почти сорный, уныло промышленный, который и употреблять-то нужно в сыром виде. Нет, грибы должны быть благородных кровей, в идеале национальной кухни - итальянские порчини или гуцульские белые. Приглашение приходи на мамалыгу для молодых выглядит архаично, как одноименная песня Чепраги, зато на поленту бегут, будто не было у них румынской бабушки. Вива, Италия!

Недавно объяснял уроженцу Ферганы Максу Лурье разницу между узбекским борщом и украинским. Ни какой, только узбекский едят с полу двумя-тремя руками.
Так и у нас в основных ингредиентах подсоленная вода и кукурузная мука, которую терпеливая крестьянка осторожно насыпает и помешивает деревянной палкой. А дальше идут скромные региональные различия. В гуцульский банош отправляют стакан доброй сметаны из погреба. В молдавскую мамалыгу кладут кусок сливочного масла грамм на 50-100. В Северной и состоятельной Италии варят на молоке, добавляя сливки и пармезан.
Режут поленту-мамалыгу-банош суровой ниткой на порции.
Румыны и молдаване непременно подадут к готовой мамалыге сметану и брынзу (особый шик – козью) , итальянцы и хохлы положат сверху свои восхитительные грибы, а какой вуйко и шкварки. Вопреки традициям однажды на бурной реке Стрый подали мне плошку баноша-мамалыги с огня со сливками и сыром внутри, уже размешанным. Не умничай – пей!
Впрочем, в каждой деревне своя полента-мамалыга-банош и свой семейный рецепт. 
А граппу вы от чачи отличаете? 
Кстати, настоящую молдавскую мамалыгу и в товарном количестве подают сегодня в ресторане "Белый аист" в Ришон ле-Ционе.

новонет