Леонид Луцкий, журналист
В сердитых заведениях на поленту кладут шампиньоны, в наше время гриб почти сорный, уныло промышленный, который и употреблять-то нужно в сыром виде. Нет, грибы должны быть благородных кровей, в идеале национальной кухни - итальянские порчини или гуцульские белые. Приглашение приходи на мамалыгу для молодых выглядит архаично, как одноименная песня Чепраги, зато на поленту бегут, будто не было у них румынской бабушки. Вива, Италия!
Недавно объяснял уроженцу Ферганы Максу Лурье разницу между узбекским борщом и украинским. Ни какой, только узбекский едят с полу двумя-тремя руками.Так и у нас в основных ингредиентах подсоленная вода и кукурузная мука, которую терпеливая крестьянка осторожно насыпает и помешивает деревянной палкой. А дальше идут скромные региональные различия. В гуцульский банош отправляют стакан доброй сметаны из погреба. В молдавскую мамалыгу кладут кусок сливочного масла грамм на 50-100. В Северной и состоятельной Италии варят на молоке, добавляя сливки и пармезан.Режут поленту-мамалыгу-банош суровой ниткой на порции.Румыны и молдаване непременно подадут к готовой мамалыге сметану и брынзу (особый шик – козью) , итальянцы и хохлы положат сверху свои восхитительные грибы, а какой вуйко и шкварки. Вопреки традициям однажды на бурной реке Стрый подали мне плошку баноша-мамалыги с огня со сливками и сыром внутри, уже размешанным. Не умничай – пей!Впрочем, в каждой деревне своя полента-мамалыга-банош и свой семейный рецепт. А граппу вы от чачи отличаете? Кстати, настоящую молдавскую мамалыгу и в товарном количестве подают сегодня в ресторане "Белый аист" в Ришон ле-Ционе.
Посетители, находящиеся в группе Читатели, не могут оставлять комментарии к данной публикации.