Израильский стартап впервые в мире вырастил филе из коровьих клеток
Ашдодский стартап Aleph Farms, специализирующийся в пищевой отрасли, сообщил о том, что впервые в мире успешно "вырастил из коровьих клеток тонкий филей". Выращенный из нескольких клеток, которые были безболезненно извлечены из живой коровы, он имеет все свойства обычной говяжьей вырезки, включая внешний вид, форму и текстуру. Производство мяса без убоя животных долгое время считалось невозможным, и рассматривается как революция в мировой мясной индустрии.
"Мы сегодня в буквальном смысле формируем будущее мясной промышленности, - сказал Дидье Тубия, соучредитель и генеральный директор Aleph Farms. - Сделать котлету или колбасу из клеток, выращенных вне животного, весьма непросто; представьте, как трудно создать целый кусок мяса с мышцами. Но у нас в Aleph Farms это уже не научная фантастика. Мы превратили желаемое в действительное, вырастив мясо в контролируемых условиях".
После того как клетки извлечены из животного, они должны получать питание и выращиваться для получения сложной матрицы, воспроизводящей мышечную ткань.
Компания заключила партнерское соглашение с хайфским Технионом, специалисты которого помогли ей преодолеть основное препятствие: необходимо было дать возможность клеткам различных типов взаимодействовать друг с другом, чтобы создать целостную структуру ткани, как в естественной среде.
"Первые образцы продукции пока еще относительно тонкие, но разработанная нами технология знаменует собой настоящий прорыв и большой скачок в производстве выращенного из клеток мяса", - сказал Тубия.
Компания отметила, что ее продукт не будет доступен на рынке еще в течение как минимум двух лет.
По информации Aleph Farms, она использовала шесть уникальных технологий, позволяющих снизить производственные затраты на мясо, включая новые методы, связанные с искусственной средой для питания клеток и биореакторов - резервуаров, в которых выращивается мясная ткань.
Культивируемое мясо также экономит огромные средства, связанные с выделением больших участков земли, воды, кормов, антибиотиков и других ресурсов, обычно характеризующих традиционное сельское хозяйство.
"Филе, произведенное компанией Aleph Farms, нарезается тонкими ломтиками и готовится примерно минуту, - сказал Амир Илан, шеф-повар ресторана Paris Texas в Рамат-Гане. - Для меня это потрясающий опыт - есть мясо, имеющее вид и вкус говядины, но выращенное без антибиотиков и не наносящее вреда ни животным, ни окружающей среде. Мясо Aleph Farms обладает большим кулинарным потенциалом - его можно включать в высококачественные блюда и подавать как в обычных закусочных, бистро, так и в ресторанах премиум-класса, модных кафе и других заведениях питания".
Эйтан Халон
Джерузалем пост-Новости недели
Посетители, находящиеся в группе Читатели, не могут оставлять комментарии к данной публикации.